Bánh bao kim sa cho bữa sáng ngọt ngào

Nguyên liệu:

1. Nhân bánh

– 5 lòng đỏ trứng muối

– 40g sữa đặc

– 50g bơ nhạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)

– 50g nước cốt dừa

– 30g sữa bột

2. Vỏ bánh

a. Phần bột thứ nhất

– 250g bột mì

– 1tsp men nở (instant yeast)

– 1tsp đường

– 150ml sữa tươi không đường

– 30ml dầu ăn

b. Phần thứ hai

– 75g bột mì

– 1 lòng trắng trứng gà

– 30g đường

– 10g sữa bột

– 1tsp bột nở (baking powder)

Cách làm:

1. Nhân bánh

– Lòng đỏ trứng muối rửa kĩ rồi đem hấp 10 phút cho chín.

– Lấy lòng đỏ ra, nghiền nhuyễn, sau đó thêm bơ và sữa đặc trộn đều.

– Tiếp tục thêm nước cốt dừa và sữa bột, trộn đến khi được hỗn hợp nhuyễn mịn thì bọc kín và cho vào tủ lạnh chừng 4-5h để hỗn hợp đông lại hẳn.

2. Vỏ bánh

– Trong âu lớn cho bột mì, men nở, đường, sữa tươi không đường, dầu ăn (ở phần thứ nhất) vào, trộn đều. Có thể dùng máy đánh trứng để trộn ở tốc độ vừa phải chừng 10-12 phút. Nếu không có máy, có thể trộn hỗn hợp bột ở trong âu cho dẻo quánh rồi đổ ra một mặt phẳng có phủ một chút bột áo, nhào đều chừng 15-20 phút đến khi khối bột dẻo, mịn, không dính tay (lưu ý nên dùng ít bột áo để tránh khối bột bị khô). 

– Bột sau khi nở thêm lần lượt các nguyên liệu ở phần thứ hai vào (bột mì, lòng trắng trứng gà, đường, sữa bột, bột nở), tiếp tục trộn trong vòng 8-10 phút hoặc nhào bằng tay cho đến khi bột dẻo, dai và không dính tay.

– Chia khối bột thành các phần khoảng 35g, vê tròn rồi để nghỉ 5 phút.

– Cán từng viên bột ra, múc từng viên nhân vào và bọc kín lại.

– Trong một nồi lớn, đun nước đến khi sôi rồi hạ nhỏ lửa, cho bánh vào hấp 5-8 phút đến khi bánh chín thì lấy ra ngay. Thời gian hấp có thể điều chỉnh tùy vào từng người.

– Bánh lấy ra để nguội một chút có thể ăn luôn, hoặc bảo quản trong tủ lạnh 1-2 ngày.

Chúc các bạn thành công!

 

Thu Phạm