Theo các nhà nghiên cứu, chế độ ăn nhiều chất béo có liên quan đến việc thay đổi cáu trúc và chức năng của hệ thống khứu giác. Thí nghiệm tiến hành trên chuột cho thấy những con chuột có chế độ ăn nhiều chất béo sẽ ít nhận ra được mùi sau khi mất 50% tế bào não nhận diện tín hiệu về mùi.
Ở những con chuột bạch trong thí nghiệm, hàng ngày chúng được cho ăn nhiều chất béo và dạy phân biệt giữa mùi thức ăn và nước uống. Sau đó, các nhà nghiên cứu giới thiệu một loại nước hoa mới để kiểm tra, những con chuột ăn nhiều chất béo không thích ứng nhanh và khả năng nhận biết mùi giảm xuống.
Giáo sư Debra Ann Fadool – Thành viên nhóm nghiên cứu cho biết: “Khi các con chuột từng ăn nhiều chất béo được áp dụng chế độ ăn trong tầm kiểm soát, trọng lượng cơ thể trở lại bình thường nhưng khả năng nhận biết mùi vẫn bị giảm sút. Thậm chí những con chuột này chỉ có 50% tế bào thần kinh có thể hoạt động để mã hóa tín hiệu mùi”.
Cũng theo kết quả nghiên cứu, nếu ăn nhiều đường trong chế độ ăn cũng có thể làm giảm khả năng nhận biết mùi như ăn nhiều chất béo. Cũng trình nghiên cứu được tài trợ bởi Viện Y tế Quốc gia Mỹ (NIH), nghiên cứu này được tiến hành giữa lúc tỷ lệ người béo phì ở mức cao trên toàn thế giới. Theo NIH, hơn 2/3 người lớn tại Mỹ và khoảng 1/3 từ 6-19 tuổi đang thừa cân hoặc béo phì tại Anh.
Một chế độ ăn nhiều chất béo hại đủ đường
