Nguyên liệu
- Thịt 3 chỉ: 200gr
- Tôm loại nhỏ: 200gr
- Muối, đường, ớt tươi, tiêu
- Dầu ăn, nước mắm
- Lá chuối cắt 45 miếng mỗi miếng có kích thước 17×10 cm
- Nước lọc
- Bột năng 700gr để làm với 200gr tôm nhỏ (Ở miền Trung, người dân thường làm bằng bột sắn tươi nhưng ở miền Bắc hay một số nơi, mọi người sẽ làm bằng bột năng vì nó tiện hơn).
Cách làm bánh lọc tôm Quảng Bình
Chuẩn bị làm nhân bánh lọc:
– Tôm đem bỏ râu lột vỏ đầu cắt đuôi đi (vì loại tôm bé nên không cần bóc vỏ phần lưng cũng được)
– Thịt 3 chỉ băm nhỏ, cho tiêu muối nước nắm, mì chính, mỗi thứ 1/2 thìa cafe rồi đem trộn đều.
– Bắc chảo lên bếp cho dầu vào, chỉ cho chút dầu thôi nhé, đủ láng kín đáy chảo là được, rồi cho hành vào phi. Tiếp theo là cho tôm và thịt băm vào đảo đến khi thịt săn thì giảm nhỏ lửa, rim khô. Để nguội chờ gói bánh.
Cách làm phần vỏ bánh lọc:
– Bạn nấu nước sôi chuẩn bị để pha bột năng
– Bột năng lấy 1 ít cho vào bát nhỏ còn lại đổ hết vào tô lớn. Nước sôi bạn lấy số bột năng ở bát nhỏ đổ ngập nước dùng đũa đánh lên, xong đổ hết số bột đã đánh ở bát nhỏ ra tô lớn, làm thế này thì sẽ giúp bạn ngào bột không bị quá nóng tay mà bột cũng không bị vón cục so với nước nguội đến lúc vắt bánh lại cực kỳ khó, các bạn nhớ nhé.
– Cho thêm một chút muối vào bột nhào đều đến lúc không dính tay nữa là được, sau đó bạn vo tròn số bột đó cho vào một túi bóng để giữ độ ẩm tránh trường hợp làm không kịp bột sẽ bị khô.
– Phần lá chuối bạn đem rửa sạch, nhúng qua với nước sôi để lá chuối được mềm dễ gói hơn nhưng vẫn giữ được màu xanh.
Công đoạn tiếp theo là gói bánh
– Lấy một lượng nhỏ bột vo tròn xong dạt mỏng trên bàn tay, rồi lấy nhân tôm thịt đặt lên và gói lại, sau đó đặt vào lá chuối gói kín lại là được. Công thức gói lá chuối như sau :
– Bạn gập 2 múi 2 bên lại với nhau, rồi bẻ 2 đầu còn lại ra phía sau.
– Khi gói xong bánh lọc lá các bạn đem hấp khoảng 15-20 phút là bánh chín.
Cách pha nước mắm chấm bánh lọc:
Người miền Trung dùng nước mắm nguyên chất hoàn toàn, và ớt tươi để làm nước chấm. Bạn băm ớt cho vào nước mắm pha thêm 1 chút đường , một ít chanh thế là được. Nếu thấy cay và mặn bạn có thể thay đổi gia giảm nhé, có thể chế thêm nước đun sôi để nguội.
Như vậy là xong món bánh bột Quảng Bình thơm ngon, khó quên.
Chúc các bạn thành công khi thực hiện bánh bột lọc tôm Quảng Bình!
Hoàng Nguyễn
