Nhắc đến phố cổ Hội An, chúng ta liên tưởng ngay đến những chiếc đèn lồng lung linh nhiều màu sắc, những ngôi nhà cổ trầm mặc, rêu phong. Và điều tất nhiên, chúng ta không thể không nhắc đến những món ăn bình dị, gắn liền với vùng đất Quảng Nam như: mì Quảng, cơm gà phố Hội… Và trong số những món ăn đó, cao lầu Hội An là món ăn đã tạo nên một bản sắc, một phong vị văn hóa ẩm thực của Hội An…
Nguyên liệu
500g thịt đùi heo
1/2 lít nước dùng nấu từ xương heo, lược lấy nước trong
1kg sợi mì cao lầu (tươi), nếu khô cần 1/2kg
Gia vị: ngũ vị hương, tỏi băm, nước tương, tiêu, hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy, đường, tương ớt Hội An, dầu ăn
Rau ăn kèm: bắp chuối, giá sống, cải con, tần ô, rau thơm, các lọai rau húng, quế…
Cách thực hiện:
-
1
Rửa sạch thịt, để nguyên miếng, ướp với 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê tỏi băm, 4 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy, 4 thìa súp đường.
Để khoảng 30 phút cho thịt ngấm đếu gia vị.
Đun nóng dầu, cho thịt vào chiên vàng.
Cho hết phần nước ướp vào, rim với lửa nhỏ.
-
2
Nước rim thịt vừa cạn, cho nước dùng vào rim khoảng 40 phút, nêm lại gia vị vừa ăn.
Thái mỏng thịt xá xíu.
Thái nhỏ hành lá, ngò rí
Rửa sạch các loại rau ăn kèm.
