Tùy từng loại mà có cách sử dụng, liều lượng, bảo quản, chế biến khác nhau nhằm phát huy tối đa hiệu quả.
-
1
Có thể chia làm nhiều độ tuổi khi dùng yến:
- Trẻ sơ sinh từ 0-12 tháng tuổi: không nên sử dụng, vì ở giai đoạn này trẻ khó hấp thu, dễ bị dị ứng bởi yến sào.
- Trẻ từ 1-10 tuổi: yến sào giúp củng cố hệ miễn dịch cho giai đoạn này. Nên xay yến sào chung với sữa và cho bé uống. Tháng đầu tiên mỗi ngày 1/4 chén, sau đó có thể tăng 1/2 chén.
- Người lớn: dùng thường xuyên sẽ có tác dụng bồi bổ tốt nhất. Nên dùng hằng ngày hoặc cách ngày đều đặn thay vì thỉnh thoảng mới dùng một lượng lớn. Hiệu quả nhất nhưng chế biến lại đơn giản nhất là món yến chưng đường phèn. Vì cách này sẽ giữ được các chất của tổ yến.
-
2
Về mặt chế biến, bảo quản cần lưu ý:
- Việc ngâm nở và chưng tổ yến khá đơn giản, có thể tự làm bất cứ lúc nào. Sau khi ngâm nở, nếu để trong tủ lạnh, tổ yến có thể dùng trong 10 ngày.
- Ngâm tổ yến trong nước để có thể lấy ra được lông chim và các tạp chất khác dính trong tổ. Các loại tổ yến khác nhau sẽ có thời gian ngâm khác nhau, nhưng thường thì ba giờ trở lên.
- Chất lượng tổ càng tốt thì càng đòi hỏi thời gian ngâm lâu hơn. Sau khi ngâm, kích thước tổ yến sẽ lớn hơn rất nhiều so với trước khi ngâm. Loại tổ yến tự nhiên thường có lẫn tạp chất và lông chim, do đó nên sử dụng dòng nước chảy và nhíp để làm sạch tổ.
-
3
Cách làm sạch yến:
- Trước hết ngâm nở tổ trong nước khoảng 300C, khi ngâm cần lưu ý phải cho nước ngập để tổ yến hút đủ lượng nước cần thiết.
- Dùng nhíp để lấy sạch lông chim và tạp chất ra khỏi tổ yến. Nếu yến vẫn còn nguyên tổ, dùng tay tách thành từng sợi, sau đó cho yến vào ray, đặt ray vào tô nước, dùng muỗng khuấy nhẹ đồng thời nhấc lên nhấc xuống, lông tơ yến sẽ theo nước ra ngoài.
- Thay nước bốn – năm lần sẽ có tổ yến trắng sạch. Vớt tổ yến đã sạch ra khỏi nước để cho ráo. Thời gian chưng yến sào tùy thuộc vào loại tổ, khoảng 20 – 45 phút. Nếu chưng lâu quá, tổ yến sẽ rất mềm và dễ nát vụn.
Tổ yến nên được bảo quản trong môi trường sạch, khô và lạnh. Tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Tốt nhất nên cho tổ yến vào tủ lạnh ở nhiệt độ 40C. Nếu thấy chuyển sang màu đen thì tổ yến đó bị hư do vi khuẩn hoặc bị oxy hóa quá nhiều, không nên sử dụng.
