Loài nấm nút màu trắng nhỏ bé (nấm mỡ – Agaricus bisporus) có nhiều đặc tính chống oxy hóa hơn các loại nấm đắt tiền khác.
Mặc dù nấm nút là loài nấm có thể ăn được trồng trước tiên trên thế giới với sản lượng hàng ngàn tấn mỗi năm thì người ta vẫn thường nghĩ rằng nó chẳng có mối liên hệ nào với các loài nấm họ hàng đắt đỏ và ngoại lai của nó và có ít giá trị dinh dưỡng hơn các loại nấm này.
Tuy nhiên, theo một cuộc nghiên cứu mới trên tờ Khoa học về Thực Phẩm và Nông nghiệp của SCI, loài nấm nút màu trắng có nhiều đặc tính chống oxy hóa hơn các loài nấm đắt đỏ khác như nấm maitake và nấm matsutake – hai loại nấm được tôn vinh trong nghệ thuật nấu ăn của người Nhật với các đặc tính nổi tiếng về sức khỏe của chúng trong đó có việc làm giảm huyết áp và khả năng được khẳng định là chống bệnh ung thư.
|
|
Loài nấm nút màu trắng nhỏ bé (nấm mỡ – Agaricus bisporus) có nhiều đặc tính chống oxy hóa hơn nhiều loại nấm đắt tiền khác. (Ảnh: iStockphoto/Tomas Bercic) |
Người ta tin rằng chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật và thúc đẩy hệ thống miễn dịch của cơ thể bằng cách hoạt động như các chất thu dọn gốc oxy tự do, giúp dọn sạch các tế bào tổn hại do các gốc oxy tự do gây ra.
Tiến sĩ Jean-Michel Savoie và đội ngũ nghiên cứu của ông thuộc Viện nghiên cứu Nông nghiệp quốc gia – một tổ chức nghiên cứu của chính phủ ở Pháp – đã phát hiện ra rằng hoạt động chống gốc oxy của loại nấm này tương đương (nếu không hơn) với các loài nấm phổ biến khác khi họ đo đạc khả năng thu dọn các gốc oxy tự do của các loài nấm tương ứng.
Đội ngũ nghiên cứu của Pháp cũng khám phá ra rằng thân nấm tập trung lượng chất chống oxy hóa nhiều hơn ở cuống nấm.
Tiến sĩ Jean-Michel cho biết: “Có thể thừa nhận một cách hợp lý rằng nấm nút trắng có nhiều khả năng thu dọn gốc oxy hơn các loài nấm hiện tại đang được ca tụng về việc có lợi ích về sức khỏe. Điều tốt lành là nấm nút có quanh năm, rẻ tiền và có thể là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời trong chế độ ăn uống khỏe mạnh.”
Theo THANH TÂM (ScienceDaily, Sở KHCN Đồng Nai)
