Ăn sushi mà thiếu đi chút nước tương, gừng đỏ và wasabi quả là thiếu sót phải không?
Bạn cho rằng, wasabi mình đang ăn ở trong tuýp wasabi kia là thật ư? Vậy thì hẳn bạn sẽ sốc khi biết sự thật này.
Rất có thể Wasabi bạn ăn ở cửa hàng này chỉ là wasabi “fake” mà thôi.
Đó là dù có ăn ở nhiều cửa hàng Nhật thì chưa chắc wasabi mà bạn được phục vụ để ăn kèm với sushi kia là “xịn 100%” đâu.
Bởi rất có thể, wasabi bạn thưởng thức kia chỉ là hỗn hợp chất của cây cải ngựa châu Âu, cây cải cay và phẩm màu thực phẩm màu xanh lá cây mà thôi.
Cây cải ngựa châu Âu cũng đem đến cho bạn cảm giác cay xè.
Nói qua 1 chút, cây wasabi có cùng họ với cây cải ngựa châu Âu (Euro Horseradish) và cả 2 đều mang đến cho bạn cảm giác cay xè, xộc thẳng lên mũi.
Thế nên không ít nhà sản xuất đã tận dụng nguyên liệu này để tạo ra hợp chất “wasabi” phục vụ thực khách.
Nhưng vì sao người ta lại phải chế tạo ra wasabi “dỏm” làm gì?
Wasabi là 1 loài cây họ cải, có tên khoa học là Wasabia Japonica, rất hiếm khi xuất hiện ở Mỹ và ngay cả quốc gia bản địa – Nhật Bản.
Đây được xem là loại thực phẩm cao cấp của đất nước hoa anh đào. Chúng nổi tiếng khó trồng và đắt đỏ nữa.
Trồng Wasabi thật sự khó bởi loài cây này thích bóng râm, đòi hỏi nguồn nước sạch, giàu dưỡng chất (canxi) chảy qua nhưng không quá ẩm ướt.
Một cây wasabi hoàn chỉnh.
Trồng Wasabi khó là thế nhưng họ hàng của wasabi tự nhiên (Wasbia tenuis) cũng chỉ mọc ở các vùng núi, trong lòng các bờ suối bởi đây là môi trường mọc tốt nhất. Với Wasabia Japonica tự nhiên, chúng chỉ phát triển ở những khu vực có nước chảy liên tục mà thôi.
Vì thế, Wasabia Japonica “thật sự” rất hiếm và nếu được bán thì chắc chắn có giá không hề rẻ chút nào.
Theo BBC, chỉ tính riêng wasabi trồng, giá bán buôn của chúng đã ở khoảng 160 USD/kg (khoảng 3,6 triệu VND), thế nên loại wasabi tự nhiên thì còn có giá “khủng” hơn cũng là điều dễ hiểu.
Wasabi tươi được mài ra.
Bạn có biết wasabi có hương vị cực sinh động không? Cái tuýp mù tạt mà bạn vẫn dùng kia chắc chắn không giống với wasabi tươi đâu. Bởi hương vị của wasabi phụ thuộc vào 1 phản ứng hóa học thay đổi theo thời gian.
Khi được mài mịn, các tế bào ở thân của wasabi tươi sẽ “mở” ra, tiết hợp chất allyl isothiocyanate rất cay cùng vị nồng đặc trưng.
Để có thể cảm nhận được hết vị cay tinh tuý của wasabi tươi – bạn chỉ nên ăn sau 15 phút kể từ khi chúng được mài ra. Độ hăng nồng xộc thẳng lên mũi cực mạnh rồi sẽ phai dần sau khoảng 15 – 20 phút.
Để có thể cảm nhận được hết vị cay tinh tuý của wasabi tươi – bạn chỉ nên ăn sau 15 phút kể từ khi chúng được mài ra.
Được biết, wasabi tươi khi được mài sẽ trông giống như cà rốt được mài ra vậy, ẩm ẩm của nước, hơi xốp nữa.
Giờ nếu vô tình được ai đó tặng cho 1 cây wasabi thì bạn đã cách để tận hưởng vị cay nồng đúng điệu của wasabi rồi chứ?
Theo Trí Thức Trẻ
