Mặc dù bún ở đâu cũng có nhưng bún bò Huế lại không giống với bất kỳ tô bún nào ở miền Bắc hay miền Nam. Nước dùng bún được hầm từ xương bò và nêm mắm ruốc tạo nên sự khác biệt hoàn toàn về hương vị với những tô bún khác. Bún ăn kèm với thịt bò luộc chín xắt mỏng, chả cua quyết nhuyễn, chân giò và một miếng tiết luộc ăn kèm với rau húng vịt và hoa chuối thái mỏng.
Nguyên liệu bún bò Huế
- Chân giò trước: 1kg, rửa sạch.
- Thịt bắp bò: 700g, rửa sạch, quấn chặt
- Xương bò: 500g, rửa sạch
- Mắm ruốc Huế: 100g (nếu không có thì thay bằng bột tôm)
- Sả: 5 cây
- Hành khô: 50g
- Tiết lợn: 500g, xắt miếng bằng đầu ngón chân
- Hạt tiêu xay
- Hạt điều: 50g
- Hoa chuối, húng quế, húng bạc hà, giá đỗ
- Chanh: cắt bổ tư, bỏ lõi
- Ớt sừng: xắt miếng nhỏ
- Bún
Cách làm bún bò Huế
Cho xương, thịt, chân giò vào nước đun sôi để rửa cho đỡ hôi rồi rửa lại bằng nước sạch.
Cho nước vào nồi, bỏ xương, chân giò, thịt bò cùng xả vào và bật bếp. Đến khi sôi thì giảm lửa, bỏ gia vị ăn vào. Ninh khoảng 1 tiếng thì bạn vớt chân giò ra, khoảng 2 tiếng thì vớt thịt bò ra. Tất cả để nguột.
Chặt chân giò thành miếng vừa ăn, thái mỏng thịt bắp bò luộc.
Cho hạt điều vào chảo có tráng ít dầu ăn đảo đều cho đến khi ra màu thì vớt hạt điều ra. Đập dập hành khô cho vào phi đến khi vàng thì trút hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Nêm mắm ruốc rồi nêm nước mắm, gia vị vừa ăn.
Hoa chuối để nguyên bông thái lát mỏng. Cho hoa vào chậu nước đầy có vắt chanh ngâm trong 15 phút để hoa giữ được màu và ăn không chát, sau đó vớt ra để ráo. Rau thơm và giá rửa sạch để ráo nước
Trần bún qua nước sôi, nếu mua được bún sợi to là ngon nhất.
Giò lụa thái mỏng theo khoanh rồi cắt đôi.
Xếp bún ra tô, xếp thịt bò, chân giò, tiết lợn, giò rồi chan nước dùng. Bún ăn nóng kèm ớt sừng thái lát, chanh và hoa chuối, rau thơm.
Yêu cầu cho món bún bò Huế
Tiêu chuẩn dùng để đánh giá tô bún bò huế đầu tiên là màu của phần nước màu. Nước màu sẽ có màu sắc đỏ tươi của hành khô cộng ớt sừng giã nát, rất bắt mắt hơn nữa ớt khi đun cũng không có bị cháy. Các thành phần hỗn hợp nước màu ớt sừng cũng phải thật keo và dẻo sau khi nấu.
Nồi nước dùng nên thật là ngọt, vị ngọt từ mía tiết ra cũng như giò, thịt bò đun cùng, chứ không phải là ngọt với cách chúng ta sử dụng đường cát.
Nồi nước dùng tuy là nấu cùng ruốc tuy thế thơm vị dịu dịu chứ không phải nồng nặc khiến cho người ăn luôn phải khó chịu.
Rau ăn chung cũng nên rất tỉ mỉ và trau chuốt, dùng các loại rau thích hợp như là búp chuối, rau muống chẻ, để cho ngon hơn có thể chần cho mềm sau đó ăn chung.
Video hướng dẫn cách nấu bún bò Huế
Chúc bạn thành công với món bún bò Huế ♥
