Bún chả Hà Nội
Bún chả là món ăn truyền thống của người Hà Nội. Không có du khách nào đến với thành phố bé nhỏ này lại có thể từ chối hương vị thơm ngon của bún chả. Bún chả ăn mùa nào cũng ngon. Mùa hè ngon bởi vị mát của bún. Mùa đông bát nước chấm được giữ ấm để thực khách dễ ăn hơn. Các quán bún chả có mặt ở khắp các con phố, ngõ ngách của mảnh đất Hà Thành. Quán nào cũng có những bí quyết riêng để thu hút và giữ chân khách đến với quán mình.
Thịt nướng ăn kèm với bún gồm 2 loại là chả miếng và chả viên. Chả viên làm từ thịt băm nhỏ, ướp các loại gia vị rồi viên tròn lại, dùng tay ấn nhẹ cho dẹp rồi kẹp vỉ nướng. Còn chả miếng được thái miếng mỏng từ thịt bả chỉ hoặc thịt nách, cũng kẹp trong vỉ và nướng trên than củi. Người ăn có thể goi suất bình thường, hoặc tùy theo sở thích mà gọi chả viên hay chả nướng nhiều hơn.
Dưới đây là những hướng dẫn đơn giản để bạn có thể tự làm món ăn lâu đời của mảnh đất Hà nội ngay tại nhà, để chiêu đãi cả gia đình hay bạn bè vào những buổi tụ họp cuối tuần đầy rôm rả.
Nguyên liệu:
– Thịt nạc vai: 500g
– Thịt ba chỉ: 500g
– Cà rốt, su hào hoặc đu đủ xanh
– Rau sống các loại
– Chanh, tỏi, ớt, hành khô, sả
– Nươc mắm, hạt nêm, đường, nước hàng
Chuẩn bị:
– Thịt nạc vai và ba chỉ rửa sạch để ráo nước
– Bằm nhỏ thịt nạc vai để vào tô
– Thái thịt ba chỉ thành miếng mỏng, to bản, có thể bỏ bì để khi ăn đỡ bị dai
– Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối 15 phút rồi vớt ra để ráo
– Hành, tỏi, ớt, sả bằm nhỏ để riêng từng loại
– Cà rốt, su hào bỏ vỏ, thái miếng nhỏ hoặc tỉa hoa cho đẹp
Cách làm:
1. Nướng thịt
– Ướp riêng thịt nạc vai băm nhỏ và thịt ba chỉ thái miếng với hành, sả, tỏi băm nhỏ, nước mắm, hạt nêm, nước hàng vào 2 tô khác nhau rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng cho ngấm gia vị.
– Sau khi thịt ngấm, bạn có thể bắt đầu nướng. Tốt nhất nên nướng bằng than hoa thì thịt sẽ thơm và đượm mùi hơn.
– Dùng tay viên thịt nạc băm thành hình tròn, rồi ấn nhẹ phần giữa miếng thịt để thịt dẹt xuống, xếp các miếng vào vỉ nướng rồi cho lên bếp, nướng vàng đều hai mặt. Chú ý nhớ dùng chổi quét dầu lên 2 mặt khi nướng để thịt không bị cháy và dính vào vỉ
– Thịt ba chỉ thái miếng cũng xếp lên vỉ và phết dầu rồi nướng xạm vàng hai mặt. Không xếp chung hai loại chả vào một vỉ.
– Lật vỉ nướng liên tục để chín đều.
– Gắp thịt ra đĩa. Để chả viên và chả miếng vào hai đĩa riêng biệt.
2. Pha nước chấm
– Trộn cà rốt và su hào đã thái với một nhúm nhỏ muối tinh sau đó rửa sạch, để ráo.
– Ướp cà rốt, su hào với một ít dấm, đường, tỏi bằm để ngấm. Chú ý không nên ngâm dấm nhiều quá, vì nước chấm đã pha dấm đủ ăn rồi.
– Lấy nước lọc vừa đủ ăn ra bát tô, rồi cho đường, cốt chanh, mỳ chính vào quậy đều cho tan. Sau đó nêm nước mắm ngon để tạo thành hỗn hợp chua, ngọt. Trút tỏi và ớt bằm vào sau cùng với su hào và cà rốt vừa ngâm.
Khi ăn, bày đĩa chả, rau sống, nước chấm và đĩa bún rối lên mâm. Chia chả vào từng bát tô nhỏ, chan nước chấm. Khi ăn thì gắp bún vào, ăn kèm với rau sống.
Chúc bạn thành công với món bún chả Hà Nội !
Bài viết được thành viên sưu tầm và đăng tại:
ChaMeCuaCon.com – Trang web chia sẻ kinh nghiệm về sức khỏe và làm đẹp.
