Nguyên liệu
1. Kem Flan
- + 400-450 ml sữa tươi
- + 50-100ml kem tươi (tuỳ thuộc vào lượng sữa, cộng cả hai thứ cho đủ 500ml, hoặc dùng toàn bộ 500ml sữa cũng không sao, chỉ ít béo hơn thôi)
- + 4 lòng đỏ
- + 2 trứng gà
- + 80g đường
- + Vani
- + 1 chút muối
- + Đường láng khuôn: khoảng 50g + 20ml nước và 1 chút nước cốt chanh
2. Chiffon cacao
Công thức cốt chocolate chiffon cho khuôn 23cm
- + 107 gr bột mì + 21 gr bột cacao
- + 90-100 gr đường
- + 1 nhúm nhỏ muối
- + 3 gr baking powder
- + 54 gr dầu
- + 64 gr lòng đỏ (3 lòng đỏ)
- + 96 gr nước
- + Vài giọt vani
- + 107 gr lòng trắng (3 lòng trắng)
- + 3/8 muỗm canh cream of tartar
– Bước 1: Làm nóng lò ở 180 độ C.
Trong một tô, đánh bông đường với lòng trắng trứng + tartar cho đến khi bông cứng.
– Bước 2: Hỗn hợp lòng đỏ, dầu ăn, nước, vani trộn đều
– Bước 3: Bột mì và bột nở + cacao rây kỹ sau đó trộn vào hỗn hợp lòng đỏ trên.
– Bước 4: Trộn 1/2 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bước 3 sau đó cho tiếp lòng trắng trộn đều tay đến hết
– Bước 5: Chuẩn bị một khuôn chiffon, đổ bột trên vào khuôn. Đem bánh nướng khoảng 40 phút
Chú ý: Giảm bớt đường trong công thức bánh chiffon vì nước caramel thấm vào khi úp ngược bánh ra sẽ làm bánh bị ngọt hơn ban đầu.
Cách làm
– Đường láng khuôn sau khi đun cho chuyển màu cánh gián thì đổ 1 lớp mỏng vào khuôn
– Tiếp tục đổ hỗn hợp kem flan vào
– Đổ hỗn hợp bánh chiffon đã trộn xong lên trên cùng, cứ mạnh dạn đổ vào, vì hỗn hợp bánh chiffon nhẹ sẽ tự nổi lên trên.
– Nướng cách thủy 160 độ, 50-60 phút.
– Để bánh nguội hoàn toàn mới lấy ra khỏi khuôn. Chúc bạn thành công với món bánh chiffon kết hợp bánh flan.
Theo TNAG
