Chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng là một món ăn nổi tiếng của Hà Nội. Đây là món ăn kết hợp giữa cá với các gia vị tẩm ướp đặc trưng được gia đình họ Đoàn giữ bí quyết và đặt tên cho như vậy. Chả cá Lã Vọng là một trong những địa chỉ ẩm thực không thể bỏ qua với bất kỳ du khách nào đến với mảnh đất Hà Nội.
Cá để làm chả thường được làm từ cá lăng ngọt thịt, ít xương. Hết mùa cá lăng thì mới dung đến cá nheo, cá quả nhưng đều không thơm ngon bằng. Người chế biến lọc thịt cá rồi tẩm ướp gia vị cho ngấm, kẹp cặp tre đem nướng chin vàng hai mặt. Tới khi ăn thì mới cho vào chảo mỡ, ăn kèm hành lá, thì là vô cùng thơm ngon.
Nguyên liệu
Cá lăng: 1kg (có thể dùng cá quả)
Hành hoa: 50g
Thì là: 2 mớ
Riềng xay: 40g
Mẻ: 4 thìa
Mắm tôm, đường, bột nghệ
Lạc rang
Rau húng láng, mùi ta: mỗi loại 1 – 2 mớ
Cách làm
Cho ít nước vào mẻ, khuấy đều rồi dùng rây lọc để lọc phần nước mẻ. Bỏ bã mẻ đi
Rửa sạch cá dưới vòi nước rồi để ráo. Lọc 2 bên lườn cá để lấy thịt, sau đó dùng giấy thấm cho cá khô rồi cắt miếng vừa ăn. Giữ lại mỡ cá để rán.
Cho cá vào bát tô to, ướp cùng riềng, bột nghệ, đường, ít mắm tôm trong 30 phút cho ngấm (không ăn được mắm tôm thì ướp một thìa nước mắm ngon)
Trong lúc chờ cá ngấm, thì cho mỡ cá vào chảo rán cho ra mỡ và rang lạc chin thơm
Xếp cá vào vỉ rồi nướng trên bếp than, thỉnh thoảng quét dầu ăn để cá không bị cháy.
Lật đều tay để cá chin xạm vàng đều 2 mặt thì gắp ra đĩa
Thái phần cuống hành hoa và thì là thành từng khúc dài cỡ 2 đốt ngón tay. Phần củ trắng chẻ nhỏ, cũng thái khúc với chiều dài như trên.
Pha mắm tôm với chanh, đường, ớt và đánh cho sủi bọt.
Đặt bếp cùng chảo mỡ cá lên bàn, trút cá đã nướng cùng hành, thì là vào đảo đều tay
Bạn đã có thể thưởng thức món chả cá rồi đấy. Khi ăn, gắp bún ra bát, rồi đặt miếng chả cá lên, rưới ít mắm tôm, ăn kèm với lạc rang và rau thơm. Ai không ăn được mắm tôm thì có thể thay thế bằng nước mắm vắt chanh, đường, ớt. Tuy nhiên sẽ bị giảm khẩu vị đi phần nào.
Bài viết được thành viên sưu tầm và đăng tại:
ChaMeCuaCon.com – Trang web chia sẻ kinh nghiệm về sức khỏe và làm đẹp.
