Chả rươi

Chả rươi

Chả rươi hay tên gọi khác là rươi đúc trứng là một món ăn đặc biệt của người Hà Nội. Lạ một điều là trong khi món ăn này không phổ biến tại những vùng miền khác, thậm chí cũng không phổ biến ở vùng miền có rươi mà khi đến Hà nội, nó lại trở thành một trong những món ăn truyền thống của con người nơi đây. Chả rươi ngon nhất là lượng rươi phải gấp đôi gấp ba lần thịt, như thế chả mới không bị khô và xác.

Mùa rươi ngắn. Mùa chỉ kéo dài có 1, 2 tuần vào cuối tháng 9, đầu tháng 10 âm lịch. Vì thế cứ đến mùa là người dân Hà Nội lại phải làm chả rươi, ăn không kẻo hết, phải chờ cả năm sau mới được ăn tiếp lần sau. Có nhà cầu kỳ mua cả vài cân, dù giá thành rươi không hề rẻ, làm sạch lông, bỏ vào ngăn đông tủ lạnh ăn dần cho đỡ thèm.

1. Nguyên liệu

– Rươi: 250g

– Thịt nạc xay: 100g

– Trứng gà: 3 quả

– Vỏ quýt hôi: vỏ nửa quả

– Thìa là: 1 mớ

– Nước mắm, tiêu đường, ớt.

2. Cách làm:

– Đổ rươi vào chậu đầy nước rồi quấy nhẹ để cặn bẩn thoát khỏi thân rươi, nhặt sạch rác và những con chết bỏ đi.

– Cho rươi đã rửa vào tô lớn. Đun nước nóng già rồi đổ vào tô đựng rươi để làm sạch lông. Không nên dùng nước sôi kỹ sẽ làm vỡ rươi hoặc co chặt lại ăn không ngon. Đổ ra rổ rồi lại rửa lại lần nữa bằng cách khuấy đều nhẹ tay để rươi ra hết lông. Tráng sạch rồi để cho ráo.

– Cho rươi vào tô rồi dùng 3 cái đũa đánh nhuyễn. Khi rươi thật nhuyễn thì cho thịt vào, tiếp tục đánh đều để rươi và thịt trộn với nhau.

– Bằm nhỏ vỏ quýt,hành lá, thìa là rồi cho vào tô rươi. Đập trứng vào tô rồi trộn kỹ đến khi hỗn hợp dẻo quánh.

– Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn đến khi dầu sôi lăn tăn thì dùng muôi múc vào chảo, rán lửa nhỏ, lật đều hai mặt cho chả chín thì gắp ra đĩa.

Chả rươi

Chả rươi ăn nóng, chấm nước mắm chanh ớt, kèm theo ít rau húng quế thì ngon và đậm vị hơn.

Bài viết được thành viên sưu tầm và đăng tại:
ChaMeCuaCon.com – Trang web chia sẻ kinh nghiệm về sức khỏe và làm đẹp.