Chần thịt qua nước sôi có giúp loại bỏ được hóa chất?

Thịt nhiếm hóa chất, thịt lợn tiêm thuốc… là nỗi lo chung của các bà nội trợ ngày nay. Để giảm bớt nguy cơ nhiễm độc, nhiều người truyền tai nhau cách chần thịt qua nước sôi trước khi chế biến. Thậm chí nhiều người còn cho vào hạt muối vào nước chần thịt và sau đó rửa sạch lại thịt một lần nữa trước khi luộc hay đem đun.

• 1

  Chần thịt qua nước sôi có thực sự hiệu quả?

  Thực tế việc làm này không đảm bảo vệ sinh như bạn vẫn nghĩ. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) lý giải: Protein trong thịt tồn tại chủ yếu dưới dạng cơ thịt, còn các vitamin, axit amin nằm chủ yếu trong tế bào cơ protein. Do đó, khi chần thịt qua nước sôi, thịt sẽ co lại; làm tăng nguy cơ hấp thu các hóa chất và chất bẩn.

  

  Còn hiện tượng nổi bọt khi luộc thịt lần một có thể xuất phát từ chất lượng thịt không đảm bảo. Lợn, gà được nuôi công nghiệp không còn đảm bảo chất lượng và mùi hương đặc trưng. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên rửa thịt lợn dưới vòi nước sạch hoặc dùng nước muối loãng để rửa thịt nhằm loại bỏ các chất bẩn hiệu quả.

• 2

  Nhận biết thịt lợn sạch, thịt lợn bẩn

  Thị trường thịt lợn, gà khó khá lỏng lẻo trong khâu kiểm định chất lượng và khó để làm sạch thịt đã nhiễm hóa chất, thịt bẩn. Do đó bạn cần chủ động chọn mua thịt ở những địa chỉ uy tín, có nguồn gốc rõ ràng hoặc có giấy kiểm dịch của cơ quan thú y. Không phải việc chần thịt qua nước sôi mà nhận biết thịt  lợn sạch, thịt lợn bẩn mới là điều quan trọng để bảo vệ sức khỏe cả gia đình.

  

  Thịt lợn bơm nước

  Thường có màu nhạt, miếng thịt nhãi và thớ bở hơn bởi chứa lượng nước lớn. Nếu bạn để miếng thịt ở ngoài trong 1 – 2 giờ và trong quá trình nấu, thịt sẽ rỉ ra nhiều nước hơn bình thường. Đặc biệt, thịt sẽ không có mùi hương và vị ngọt đặc trưng.

  Thịt lợn có chứa chất tạo nạc

  Miếng thịt lợn siêu nạc thường có lớp mỡ rất mỏng (nhỏ hơn 1cm) vì đã được tiêm hóa chất tạo nạc. Loại thịt này thường có màu đỏ sậm, sáng bóng khác thường (thịt lợn bình thường chỉ có màu hồng tươi). Đây là loại thực phẩm nguy hiểm bới chứa nhiều chất độc hại như ractopamine và clenbuterol.

  Thịt lợn ngâm hóa chất

  Các thớ thịt do bị ngâm hóa chất trong thời gian dài nên có biểu hiện nhão hơn so với thịt thông thường. Đồng thời trong khi nấu, thịt sẽ không còn độ dẻo, xuất hiện mùi khó chịu bởi còn sư lại lượng lớn SO2 trong thực phẩm. Ăn phải thịt lợn nhiễm hóa chất có thể khiến bạn bị nhức đầu, buồn nôn.

  Thịt lợn sạch

  Màu thịt hồng tươi, các thớ thịt khô ráo, hơi rít. Tuy nhiên, thịt sẽ có lớp mỡ tương đối dày màu trắng (1,5 – 2cm). Khi luộc, nước thịt màu trong và có mùi thơm đặc trưng. Với loại thịt này, bạn không cần chần thịt qua nước sôi mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.