Bát bún nóng hổi với vị ngọt từ xương hầm, thơm mùi sả, cay của ớt, được dùng kèm với thịt bò viên dai và gân bò giòn, rất hấp dẫn khi thưởng thức.
– 1 kg xương ống bò
– 1- 2 nhánh gừng
– 1-2 củ hành tây
– 500g thịt bò viên
– 500g gân bò
– Vài nhánh hành lá, rau mùi, muối, hạt nêm, chanh, đường
– Giá đỗ, sả bằm, ớt màu hoặc ớt bột, tỏi, dầu ăn, rau thơm hay rau răm
-
1
Cắt bò viên làm đôi nếu viên thịt lớn.
-
2
Xương ống bò, gân bò, rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
-
3
Gừng cạo sơ vỏ, hành tây bóc bỏ vỏ khô, rửa sạch, nướng gừng và hành tây cho xém cháy vỏ bên ngoài. Cho gừng, hành tây, xương ống bò, gân bò vào nồi lớn, thêm nước lọc và một thìa canh muối vào đun cùng, đun sôi thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho sạch.
-
4
Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước. Rau thơm nhặt bỏ cọng, lấy lá, rửa sạch.
-
5
Nếu dùng bún khô, bạn ngâm bún vào âu nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó đun nồi nước sôi, cho bún vào luộc 5 – 8 phút. Tắt bếp, đậy kín nắp nồi vì bún sẽ tiếp tục chín, đợi nguội bạn đổ bún ra âu nước lạnh và xả nước cho bún không bị dính chùm, để lên rổ cho ráo nước. Nếu dùng bún tươi, bạn dùng tay sạch rũ cho sợi bún tơi ra.
-
6
Đun nóng nồi nhỏ, thêm dầu điều, phi tỏi thơm, cho sả, ớt bột hay ớt màu vào nồi, thêm vào một thìa nhỏ nước mắm, một ít đường, dùng đũa đảo đều khoảng 5 phút, tắt bếp để qua một bên.
-
7
Phần nồi nước dùng sau khi hầm phần gân bò mềm, bạn vớt ra đĩa, thái miếng vừa ăn. Tiếp tục đun nồi xương và cho phần sả đã xào ở bước 6 vào nồi xương hầm, nêm gia vị vừa ăn, đun sôi đến khi xương bò ra hết chất ngọt thì cho bò viên vào đun cùng khoảng 10-15 phút. Sau đó đun lửa thật nhỏ, khi dùng nồi nước vẫn giữ nóng trên bếp.
-
8
Khi dùng cho một ít bún vào tô, thêm gân bò và múc vài viên bò viên vào rắc hành là, rau mùi, chan nước dùng, dùng kèm với giá, rau thơm, chanh và ớt quả (nếu ăn cay).
Tô bún bò viên nghi ngút khói, bên cạnh tương đen, tương đỏ thì bạn phải nêm thêm chút ớt sa tế mới đầy đủ mùi vị. Viên bò to, thơm dậy mùi bò và do trộn chung với gân nên rất ngon và dòn. Và đừng quên chấm cùng các loại tương đi kèm, đặc biệt là ớt sa tế để cảm nhận hết cái ngon của món bò viên gân này. Bò viên nóng thoang thoảng mùi thơm của ớt sa tế, ăn chung với bún cùng rau muống và giá tạo nên một vị ngon tuy mộc mạc mà quyến rũ.
Chúc các bạn ngon miệng nhé!
