Bạn đã bao giờ thử làm bánh mì bằng bột nếp? Mà lại là bánh mì với tạo hình dưa hấu xinh xắn dễ thương như thế này?
Nguyên liệu làm bánh mì
Bột nền:
+ 500gr bột mì dai (bột bánh mì – ko có thay bằng bột đa dụng cũng được, cũng có thể dùng bột mì thô).
+ 9gr men khô (instant dry yeast) – loại nhãn vàng dành cho bánh mì ngọt.
+ 60gr đường trắng.
+ 120gr sữa chua Hy Lạp hoặc phô mai kem Mascapone.
+ 220ml nước lọc/sữa tươi.
+ 40gr bơ nhạt.
Thành phần pha:
+ 1 thìa bột cacao cho phần bột làm vân dưa.
+ 3 muỗng bột trà xanh cho vỏ dưa.
+ 20ml grenadine syrup hoặc bất kì si rô gì cho màu đỏ hồng để làm ruột dưa.
+ Nho khô làm hạt dưa.
+ 200gr bột nếp và bột áo nếu còn bị dính tay.
Cách làm bánh mì
1. Cân đong các loại nguyên liệu. Rây mịn bột mì. Bỏ kem phô mai/sữa chua về nhiệt độ phòng cho hết lạnh hoàn toàn.
2. Cho toàn bộ các nguyên liệu làm bột nền vào nhào trộn cho dẻo dính thành khối không còn dính cối nữa là được. Nếu bột nhão quá, có thể để nghỉ rồi thoa chút dầu vào tay nhồi sơ sau đó vo thành cục, ủ nở trong vòng 1 giờ.
3. Trải 100gr bột nếp ra mặt bàn. Cho khối bột ra bàn nhào với bột nếp cho dẻo. Khối bột lúc này vẫn hơi ướt nhưng không ảnh hưởng gì nhé. Còn nhồi tiếp bột nữa nên các bạn đừng lo.
– Chia bột ra làm 4 phần, tương ứng với: vân, vỏ, cùi và ruột dưa hấu.
– Đem nhồi phần bột vân với bột cacao trước tiên. Trong quá trình nhồi thêm từ từ bột nếp ( áo) cho bột vừa dẻo, không dính tay là được. Để bột qua 1 bên nghỉ.
– Tiếp tục nhồi bột vỏ với bột trà xanh và bột nếp để được khối bột vỏ màu xanh đều màu. Lúc này có thể thấy bột trà chưa tan hết hơi lấm tấm nhưng không sao, sau 1 lúc nó sẽ tan ra và đều màu.
– Nhồi bột cùi màu trắng với bột nếp cho dẻo mịn, để qua 1 bên.
– Cuối cùng nhồi bột ruột với si rô và bột nếp. Vì thêm siro, tức là thêm chất lỏng nên lượng bột nếp dành cho phần bột này tương đối cao. Tùy theo siro của mọi người đặc hay lỏng mà có thể cần thêm nhiều hay ít bột nếp. Sau khi bột dẻo mịn thì để bột nghỉ 5 phút.
4. Cán bột ruột phẳng ra rồi rải nho khô vào làm hạt dưa. Cuộn tròn khối bột lại rồi để qua 1 bên cho bột co ngót lại.
– Cán bột sọc dưa thành miếng mỏng rồi cắt thành sợi dài.
– Tiếp tục cán bột vỏ ra vừa phải rồi trải sọc dưa lên. Tiếp tục cán cho vỏ dưa và sọc dưa dính vào nhau.
– Cuối cùng cán bột cùi dưa mỏng ra sao cho các kích thước tương ứng nhau để khi bọc lại thì lớp bên ngoài bao kín lớp bên trong.
5. Dùng chổi phủi sạch bột áo bám trên các lớp bột. Bắt đầu bọc các lớp bột lại cho kín.
– Chú ý, sọc dưa quay ra bên ngoài và chạy dọc quả dưa sẽ đẹp hơn là chạy ngang quả dưa.
– Cho khối bột vào khuôn bánh mì gối đã chống dính (bôi bơ và phủ bột).
– Xịt nhẹ lên mặt bánh 1 lớp nước (phun sương) rồi đậy nắp ủ 1h cho bột nở gấp đôi.
6. Nướng bánh ở 200 độ C trong vòng 30 phút.
– Lấy khuôn bánh ra, xịt thêm 1 lớp nước lên mặt rồi nướng tiếp 170 độ trong vòng 12 phút nữa.
– Lưu ý 1: Bột nếp lâu chín hơn bột mì do vậy cần thời gian nướng dài hơn. Tuy nhiên, do nướng lâu và bột nếp hút nước cũng mạnh nên bánh hay bị khô, do vậy, bột bánh mochi bread cũng phải nhão ướt hơn bột bánh mì gối bình thường là vì vậy.
– Lưu ý 2: Nếu các bạn sử dụng màu thực phẩm thì sau bước ủ bột (1) , mang bột ra nhồi chung với 200gr bột nếp luôn. Sau đó chia phần và nhồi với màu thực phẩm bình thường. Các bước sau đó vẫn tiến hành tạo hình như cũ.
Chúc cả nhà có món bánh mì ngon và mùa hè thơm hương hoa quả nhé.
Lê Hồng Dương
