Những thực phẩm phụ kèm theo bún riêu là đậu phụ rán hoặc ốc bươu lấy nạc làm sạch, tẩm ướp muối tiêu, hành ta, xào chín. Tôm khô thường cho thêm cho ngọt nước riêu; trứng gà đánh vào để làm thêm loại riêu vẫn được gọi là riêu trứng..
Nguyên liệu:
Cua đồng giã nhuyễn, 1 kg bún, 3 quả cà chua chín, hành hoa, mắm tôm, dấm bỗng, dầu ăn, mắm muối..
Cách làm:
-
1Cua đồng giã mang về lọc lấy nước.cho nước cua này vào 1 cái nồi sâu lòng rồi đun sôi, trước khi đun cho vài hạt muối để gạch cua đóng lại thành tảng. khi đun phải canh vì nếu sôi bùng lên là sẽ bị vỡ gạch đấy nhé.Chờ cho nguội nguội thì vớt phần gạch nổi lên này ra 1 cái bát .
-
2Phần gạch cua màu vàng ở mai cua thì phi thơm hành khô rồi đổ gạch cua này vào đảo chín để làm nước màu.Bún riêu thơm và màu đẹp là nhờ cái phần gạch này.
-
3Gạch cua vớt ở nồi ra cũng phi thơm hàng rồi cho vào xào, ở hàng để gạch đóng bánh được là họ trộn với đậu phụ bóp nhuyễn chứ lấy đâu ra mà lắm cua thế. Khi cua này đóng lại rồi thì 1 là cho thẳng vào nồi canh hoặc để riêng bên ngoài, ăn đến đâu thì xúc ngần ấy vào.
-
4Làm nước riêu: cho phần gạch ở mai cua vào đun để nổi váng màu, cà chua bổ cau cũng thả vào, nêm gia vị, dấm bỗng cho hơi chua chua. Hành thái nhỏ,phần hành trắng thì thái sợi, bún chần qua. Khi ăn gắp bún vào bát, thả hành,1 thìa mắm tôm, xắn 1 thìa gạch cua rồi dưới nước dùng lên bát
li.jsArticleStep{ list-style: none outside none; margin: 0; }div.stepNumber{ color: #C3C3C3; float: left; font: 30px ‘Georgia’; width: 30px; }div.stepContent{ line-height: 1.5; margin: 0 0 10px 30px; }p{ line-height: 1.5; margin-bottom: 10px; }ul.how{ margin-bottom: 10px; }
