Xôi khúc vốn là món quà đặc trưng của miền đồng bằng Bắc Bộ. Cái tên của xôi khúc bắt nguồn từ thành phần chính không thể thiếu của nó: rau khúc. Đó là loài cỏ dại mọc ở triền đê, bờ mương hay ruộng đã gặt lúa. Điều đặc biệt là rau khúc chỉ mọc vào độ tháng 9 tháng 10 trở đi khi trời hanh khô, nên người sành ăn sẽ biết ăn xôi khúc vào lúc này là ngon nhất mà đúng vị.
Nguyên liệu:
* Một bó rau khúc, có thể thay bằng lá rứa lá bắp cải già thật là già + 1 cành spinach
* Bột nếp: 300gr
* Đậu xanh: 150gr
* Thịt có dính mỡ hoặc thịt ba chỉ (ba rọi): 200gr
* Gạo nếp: 500gr
* Mắm, muối, hạt tiêu, dầu ăn (tùy ý)
Cách làm:
-
1
Nếp và đậu xanh ngâm truớc khoảng 5 tiếng hoặc qua đêm
Thịt thái miếng nhỏ hoặc thái sợi, uớp mắm, bột nêm, tiêu. Xào vừa chín tới
-
2
Đậu xanh hấp chín, giã nát, trộn vào vài muỗng hành phi cho thơm.
Trộn đậu xanh với thịt đã xào, nặn thành từng viên tròn (mình làm đuợc 14 viên)
-
3
Luộc rau với 1 + 1/3 chén nuớc. Nêm muối, bột nêm vào sao cho vừa miệng.
Rau mềm để cho nguội
-
4
Bỏ rau và nuớc vào máy xay, xay nhuyễn.
Nếu không dùng máy xay có thể vớt là rau rồi giã nhuyễn, sau đó bỏ lại vào với nuớc luộc
-
5
Dùng rây lọc phần xơ rau.
Nấu nuớc đã rây hết xơ lên cho hơi ấm.
-
6Rót từ từ phần nước ấm này vào phần bột, nhồi đều. Nhồi đến khi bột còn hơi dính tay thì đuợc (vì nuớc nhiều nên chắc chắn bột sẽ hơi dính tay, nếu chỉ dùng 1 chén nước thì bột sẽ không dính tay nhưng như thế thì bánh khúc sau khi hấp sẽ không mềm dẻo nhất là để đến ngày hôm sau)
-
7Bột đã nhào, chia thành 14 phần nhỏ, vo tròn, rồi nắn dẹp.Bỏ viên đậu xanh + thịt vào giữa rồi gấp mép bột lại và vo tròn
-
8
Nếp đã ngâm mềm, trộn chút muối.
Rải một lớp dưới đáy chõ (xửng). Xếp những viên bột nếp vào rồi bỏ nốt gạo vào.
Chúc các bạn ngon miệng!
