Mì vịt tiềm
Mì vịt tiềm vốn là món của người Hoa, họ chế biến cũng khá là cầu kì. Nhưng mình không nhất thiết phải cầu kì như họ vẫn đảm bảo có tô mì vịt tiềm ngon bổ và chất lượng cho cả nhà.
Nguyên liệu:
Đùi vịt: 3 – 4 cái
Xương ống: 300g
Quế: 1 nhánh nhỏ
Tai vị: 3 tai
Đinh hương: 3 cái
Vỏ quýt khô (trần bì)
Nấm đông cô
Gừng
Cải ngọt
Gia vị thông thường: muối, đường, xì dầu, bột nêm
Mì trứng.
Thực hiện:
Gừng cạo vỏ nướng sơ qua lửa lớn.
Tai vị, đinh hương, quế và vỏ quýt rang trên chảo cho thơm.
Nấm đông cô rửa sạch, để ráo.
Cải ngọt rửa sạch và luộc với chút dầu để cọng cải xanh và bóng.
Đùi vịt về rửa sạch bằng gừng pha chút dấm, bạn sát hỗn hợp trên lên mình vịt, chà xát nhiều lần và rửa lại bằng nước sạch, sau đó để ráo.
Xương ống rửa sạch với nước muối, chần sơ qua nước sôi và sau đó đem nấu chung với 3 lít nước khoảng 45 phút cho ra hết chất ngọt, trong lúc hầm bạn để lửa nhỏ, hớt bọt, bạn cũng có thể cho một củ cải trắng vào hầm chung, như thế sẽ làm cho nước hầm được trong và ngọt hơn rất nhiều.
Vịt sau khi để ráo thì ướp vào đó 1 muỗng xì dầu, 1 muống hạt nêm và 1 muỗng bột ngọt, để thấm khoảng 15 phút.
Cho chảo lên bếp, bật lửa, chảo nóng cho ít dầu ăn vào, để lửa lớn và cho vịt vào áp chảo, làm như vậy để vịt có màu đẹp và thịt cũng ngon hơn. Bên ngoài da vịt săn lại thì tắt lửa lấy vịt ra.
Nồi hầm sau khi hầm thì lượt qua rây để lấy nước ngọt, tiếp tục cho lên bếp và cho vịt vào hầm. Cho gừng, tai vị, quế, đinh hương và vỏ quýt vào túi vải rồi bỏ vào nồi hầm. Vịt chín mềm thì cho nấm đông cô vào, nêm vào nồi hầm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt và 1 muỗng đường. Vịt mềm thì tắt lửa.
Mì luộc qua nước sôi, sau đó vớt ra để ráo.
Khi ăn thì cho mì vào tô, cho ít cải ngọt lên trên, múc 1 cái đùi vịt cho vào tô và ít nấm đông cô. Cho thêm ít hành lá cắt nhuyến nếu bạn thích lên trên. Vậy là món ngon đã sẵn sàng đợi bạn thưởng thức rồi đó.
Yêu cầu món ăn:
Vịt chín mềm nhưng không nhừ quá.
Nươc hầm ngọt, thanh.
Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!
Bài viết được thành viên sưu tầm và đăng tại:
ChaMeCuaCon.com – Trang web chia sẻ kinh nghiệm về sức khỏe và làm đẹp.
