Sau đây là những điều bạn cần biết trước khi gọi món và lý do để bạn tự làm một chiếc bánh hamburger tại nhà.
Chất amoniac
Chất nhờn màu hồng – chất được chiết xuất từ thịt kết hợp với amoniac để diệt vi khuẩn, được sử dụng như một chất phụ gia có chị phí thấp. Mặc dù các thương hiệu thức ăn nhanh gần đây đã bỏ một số chất phụ gia gây tranh cãi nhưng chúng vẫn còn ẩn nấp trong những miếng thịt xay, cho dù bạn có ăn chúng trong nhà hàng.
Chất béo
Chất béo chuyển hóa được biết đến như chất làm tăng hàm lượng cholesterol và liên quan đến bệnh tim mạch. Tuy nhiên, Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ hiện nay đã cho phép thực phẩm được dán nhãn “không có chất béo chuyển hóa” nếu hàm lượng ít hơn 0,5 g. Trong khi hầu hết những thương hiệu thức ăn nhanh đều thực hiện giới hạn dưới mức quy định nhưng chiếc bánh hamburger của họ vẫn chứa nhiều chất béo không tốt cho sức khỏe và nhiều nhà hàng có thể lên đến 2,5 g. Thêm vào đó, một số thương hiệu còn tăng lên 50 gr chất béo cho mỗi chiếc hamburger. Theo đúng hàm lượng quy định, lượng chất béo mỗi ngày chỉ từ 18-31 gr tùy thuộc vào lượng calo bạn hấp thụ để bảo đảm sức khỏe.
Calo
Hamburger từ những thương hiệu nổi tiếng thường có hàm lượng calo đến 1.000, nhiều hơn phân nửa nhu cầu thiết yếu mỗi ngày trên một khẩu phần.
Chất phụ gia
Nhiều nhà sản xuất và cung cấp thực phẩm thường sử dụng rất nhiều chất phụ gia (như kali, phốt-pho và natri) cho rất nhiều mục đích khác nhau bao gồm bảo quản và giữ nguyên hình dạng miếng thịt lâu dài. Mặc dù một số chất phụ gia đã được Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ bảo đảm an toàn nhưng họ vẫn chế biến ở hàm lượng cao, thậm chí gây tác dụng phụ đối với người sử dụng.
Ô nhiễm thực phẩm
Một chiếc bánh hamburger có thể chứa miếng thịt bò từ hàng trăm con bò khác nhau. Khối thịt xay có thể đến từ nhiều nhà cung cấp cấp khác nhau và trộn lẫn với nhau. Điều này tăng nguy cơ ô nhiễm khi một con bò bị nhiễm bệnh sẽ lây lan sang các con bò khác.
Không chỉ là thịt
Nhiều người tiêu dùng tin rằng phần ăn của họ được chế biến trực tiếp từ thịt bò nguyên chất nhưng thực tế là thịt bò băm được làm từ các nhà sản xuất xuất thức ăn nhanh có trộn lẫn nhiều loại thịt hoặc thực phẩm thay thế khác nhau. Một nghiên cứu đã phát hiện rằng bánh hamburger không phải có hoàn toàn thịt nạc mà chúng được thay thế khoảng 50% các thành phần chứa nước như xương, sụn…
Chất natri
Bánh hamburger tại các cửa hàng thức ăn nhanh chứa khoảng 500 mg natri, còn các thực phẩm ăn tối bán sẵn thì khoảng 3.000-4.000 mg, cao hơn so với khuyến cáo của FDA chỉ 1.5000 mg/ ngày và không được vượt quá 2.300 mg/ ngày.
Bánh mì nhiều hóa chất
Bánh mì được sử dụng cho hamburger thường có nhiều bột (mà không có các chất dinh dưỡng) sẽ gây những vấn đề về sức khỏe. Nhiều loại bánh mì chứ hơn 20 thành phần, bao gồm cả amoni sunfat (được tìm thấy trong phân bón) và amoni clorua (được tìm thấy trong thuốc nổ), xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, azodicarbonamide (một hóa chất được sử dụng để sản xuất thảm tập yoga).
Nước sốt
Nhiều người cảm thấy một chiếc bánh hamburger không thể hoàn hảo nếu thiếu phần nước sốt bên trên. Nhưng các loại nước sốt trong nhà hàng thường chứa nhiều đường, chất béo và calo. Các gia vị phổ biến, sốt cà chua được làm từ si-rô bắp cao fructose, còn một miếng phô-mai có khoảng 200 ca và 500 mg natri (ngoài ra chưa kể chất bảo quản, chất tạo màu và phụ gia).
Kích thước
Kích thước trên một khẩu phần cho thịt chỉ 112 g nhưng các loại thịt được phục vụ trong nhà hàng thường có kích thước gấp đôi, khoảng 224 g- 280 g.
Chế biến bánh hamburger bổ dưỡng hơn
Các số liệu trên có thể khiến bạn hoang mang nhưng không có nghĩa là bạn từ bỏ hoàn toàn chiếc bánh hamburger. Bạn nên chế biến bánh hamburger tại nhà để kiểm soát nguyên liệu cũng như khẩu phần. Những hướng dẫn sau đây sẽ giúp ích cho bạn.
Lựa chọn thực phẩm hữu cơ. Để tránh các chất phụ gia và kích thích tố bạn nên đến các cửa hàng bán thực phẩm hữu cơ mua thịt.
Chọn thịt gà nạc thay cho thịt bò. Theo bác sĩ Keren Gilbert, sáng lập viên và chủ tịch Decision Nutrition: “Thịt bò trong bánh hamburger thường có nhiều chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa, gây ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch và vòng eo của bạn. Thịt gà nạc có hàm lượng chất béo chỉ phân nửa so với thịt bò và chăc chắn rằng bạn mua loại có 93% là thịt nạc”.
Tăng độ ẩm. “Hamburger gà thường khô hơn do chúng có ít chất béo. Để tăng độ ẩm cho miếng bánh, bạn có thể cho thêm hành tây, bí xanh, cà rốt hoặc rau bina thái nhỏ. Những loại rau củ này còn tăng cường chất xơ, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn”, Gilbert cho biết thêm.
Vụn bánh mì là một trong những nguyên liệu phổ biến được thêm vào để thịt bò xay kết dính với nhau. Tuy nhiên, bác sĩ Gilbert khuyên bạn nên sử dụng yến mạch giàu chất xơ hoặc thay thế bằng hạt chia, khoảng ½ chén cho 0,5 kg thịt gà.
Gilbert cũng khuyến cáo bạn nên sử dụng những gia vị không có nhiều calo như nước sốt nóng, bột ớt, bột tỏi, thì là, hoặc ớt khô. Mặc dù bạn chọn thịt nạc nhưng bánh hamberger vẫn có thể gây nguy hiểm nếu bạn cho thêm thịt xông khói, phô-mai hoặc sốt kem. Bác sĩ Gilbert khuyên bạn nên thay thế bằng nước sốt chua ngọt, mù tạt, tiêu hoặc hành tây.
Nguồn: Theo everydayhealth.com
Bài viết được thành viên sưu tầm và đăng tại:
ChaMeCuaCon.com – Trang web chia sẻ kinh nghiệm về sức khỏe và làm đẹp.
