Món xào
Với món xào, bạn không nên sử dụng dầu cây rum hoặc dầu hạt cải. Nếu muốn thưởng thức chút hương vị châu Á thì dầu hạt mè là lựa chọn hoàn hảo. Tất cả các món xào đều sử dụng nhiệt độ cao để đốt cháy dầu và tạo mùi khói.
Quá trình dầu bốc khói là lúc dầu bị oxy hóa và chuyển mùi. Dầu bị oxy hóa là chất gây ung thư. Nếu bạn chọn dầu hạt cải thì nên chắc chắc chúng là dầu hữu cơ và có chứng nhận không biến đổi gen. Hầu như, 90% dầu hạt cải đều được biến đổi gen. Còn dầu hạt ô-liu thì sẽ bị oxy hóa ở 400 độ.
Món áp chảo
Giàu chất béo có lợi cho tim, dầu ô-liu thích hợp sử dụng ở nhiệt độ trung bình. Dầu ô-liu tinh chế hoặc chiết xuất có màu trung tính hơn dầu ô-liu nguyên chất nên thường được dùng cho các món áp chảo. Nếu muốn tăng thêm hương vị dầu ô-liu cho món ăn thì bạn có thể phun thêm một ít dầu nguyên chất sau khi chế biến. Loại dầu hạt lanh hay dầu mầm lúa mì dễ bị phá vỡ dưới nhiệt độ nên không được khuyến khích sử dụng.
Làm nước sốt, nước chấm
Khi chế biến các món nước sốt hoặc nước chấm bạn nên sử dụng dầu ô-liu thượng hạng để tăng thêm hương vị cho món ăn. Còn nếu muốn một hương vị khác lạ hơn thì bạn có thể chọn dầu bơ. Mặc dù dầu bơ có thể sử dụng ở nhiệt độ cao nhưng tốt nhất nến dùng chúng ở trạng thái thô.
Lưu ý không sử dụng dầu hạt cải, dầu cây rum. Những loại dầu có hương vị trung tính sẽ khiến món ăn nhạt vị và không bắt mắt.
Nướng bánh
Dầu dừa tinh chế, dầu hạt cải hữu cơ hoặc dầu rum đều sử dụng tốt ở nhiệt độ trung bình để làm các món bán nướng. Trong những loại dầu trên, lựa chọn của bạn phụ thuộc vào hương vị món bánh mà bạn chế biến: hương vị hấp dẫn của dầu dừa sẽ tạo vị khác biệt, còn dầu hạt cải và dầu rum tạo hương vị dịu nhẹ.
Bạn nên tránh sử dụng dầu hạt lanh hoặc dầu hạt mầm lúa mì. Bạn thường nghĩ rằng hai loại dầu này sẽ làm món bánh muffin hay bánh mì nướng tăng thêm dưỡng chất Omega-3 nhưng thực chất chúng rất dễ bị phá vỡ dưới tác động của nhiệt độ.
Nướng thịt bằng lò
Loại dầu bạn chọn tùy thuộc vào nhiệt độ sử dụng để nướng thịt. Nếu nhiệt độ cao hơn 325 độ thì nên chọn loại dầu có nhiệt độ ổn định như dầu cả dầu hữu cơ. Còn nếu nướng thịt ở nhiệt độ thấp và thời gian dài thì dầu ô-liu loại trung trung bình là lựa chọn tốt nhất.
Ngoài nướng bánh thì dầu hạt lanh và dầu hạt mầm lúa mì cũng không nên dùng để nướng thịt.
Nướng thịt trên than lửa
Bạn có thể chọn dầu hạt cải hữu cơ hoặc dầu cây rum. Hai loại dầu này có thể chịu được nhiệt độ gần 500 độ, các chất béo ít bị oxy hóa khi có tác động của lửa hoặc than nóng.
Bạn nên tránh dùng dầu ô-liu mặc dù chúng giàu protein nhưng các chất béo có lợi cho tim mạch sẽ bị phá vỡ khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Món chiên
Khi chế biến món chiên bạn nên chọn loại dầu chịu được nhiệt độ cao để món ăn có thể đạt độ giòn mà không thấm quá nhiều dầu. Dầu đậu phộng, dầu cây rum và dầu đậu nành chịu được nhiệt độ 450 độ, rất thích hợp để chiên hoặc rán. Nếu chọn dầu đậu nành thì bạn nên dùng loại dầu hữu cơ.
Dầu ô-liu không được dùng để chiên vì chúng dễ bị oxy hóa ở nhiệt độ cao.
Tăng thêm hương vị cho món ăn
Nếu muốn tăng thêm dinh dưỡng, hương vị và màu sắc bắt mắt cho món ăn thì bạn nên chọn dầu hạt lanh hoặc dầu hạt mầm lúa mì phun lên món ăn trước khi ăn (như ngũ cốc hoặc rau cải nướng). Dầu mè cũng làm món ăn ngon hơn.
Bạn nên tránh dùng dầu hạt cải, dầu cây rum và dầu ô-liu vì chúng không có công dụng khiến món ăn thơm ngon hơn.
Nguồn: Theo prevention.com
Bài viết được thành viên sưu tầm và đăng tại:
ChaMeCuaCon.com – Trang web chia sẻ kinh nghiệm về sức khỏe và làm đẹp.
