1. Quy trình thu hoạch và chế biến
Hat tiêu màu trắng và đen đều có nguồn gốc từ Nam Á, nhưng chúng khác nhau trong quy trình thu hoạch và xử lý. Hạt tiêu đen được hái khi tiêu gần chín, sau đó đem phơi nắng cho khô. Quá trình này làm cho lớp vỏ bên ngoài bên ngoài của hạt tiêu có màu đen. Hạt tiêu trắng chín trên cây, sau đó được thu hoạch và chứa trong những thùng nước một vài ngày để làm cho vỏ tiêu mềm và rã ra. Sau đó, hạt tiêu được đem đi phơi dưới ánh nắng mặt trời để trở thành màu trắng.
2. Độ mạnh của mùi hương
Cả hai loại tiêu trắng và đen về bàn chất là giống nhau. Sự khác biệt nằm ở mùi hương của tiêu. Hầu hết các đầu bếp đều cho rằng hạt tiêu đen có hương thơm mạnh hơn tiêu trắng.
3. Độ cay
Tiêu trắng làm cho người ăn cảm thấy cay ngay lập tức. Tiêu đen cũng cay nhưng ít hơn và chỉ làm cho người ta cảm thấy cay sau khi nhai một lúc. Tùy vào sở thích cá nhân mà người ta chọn tiêu trắng hoặc đen.
4. Tính thẩm mỹ của món ăn
Với một số món ăn có màu sáng như sốt trắng, súp, và khoai tây nghiền, tiêu trắng thường được sử dụng để nó không để lại những bụi đen trên thức ăn. Ở một số nền văn hóa ẩm thực, tiêu trắng phổ biến hơn vì lý do này.
5. Nồng độ tinh dầu
Thực tế chứng minh rằng hạt tiêu đen chứa nhiều tinh dầu hơn khi so sánh với tiêu xay trắng. Tiêu đen có gần 3% tinh dầu trong tổng trọng lượng của mình.
6. Món ăn phù hợp
Mặc dù có nguồn gốc giống nhau, nhưng tiêu trắng và đen được dùng trong các món ăn khác nhau. Hầu hết các món ăn mang tính quốc tế sử dụng hạt tiêu đen. Nhưng ở Trung Quốc, Thái Lan, và Pháp, hạt tiêu trắng được sử dụng thường xuyên hơn.
7. Mùi hương
Tiêu đen có lớp vỏ bên ngoài còn nguyên vẹn, đây là một thành phần quyết định sự khác biệt mùi. Tiêu đen có hương hoa và hương gỗ đi cùng. Tiêu trắng không có mùi hương này do lớp vỏ bị mất, tuy nhiên nó lại có mùi hơi hăng của quá trình lên men khi chế biến.
8. Giá trị dược liệu
Tiêu trắng mang nhiều giá trị dược liệu hơn khi so sánh với tiêu đen. Trong phương pháp điều trị bệnh có tên là Ayurvedic vào thời cổ đại, tiêu trắng được sử dụng rộng rãi để điều trị viêm khớp, sốt rét, táo bón, đau khớp, nghẹt mũi, ngộ độc thức ăn, buồn nôn, tiêu chảy và nhiều bệnh khác.
9. Mức độ của dị ứng
Một số nghiên cứu cho thấy rằng những người bị dị ứng với hạt tiêu có nhiều phản ứng xấu hơn khi tiếp xúc với tiêu đen. Điều này là do tiêu trắng chỉ là phần hạt của cây còn tiêu đen là toàn bộ phần quả. Như vậy, các thành phần của hạt tiêu đen có nồng độ cao hơn, gây ra dị ứng mạnh hơn.
10. Thời gian bảo quản
Hạt tiêu đen có thời hạn lâu hơn so với tiêu trắng. Nó có thể được lưu trữ trong nhà bếp của bạn mà không bị hư hỏng. Với hạt tiêu trắng, bạn không thể lưu trữ nó trong khoảng thời gian quá dài vì tiêu sẽ bị đắng.
Mặc dù có những khác biệt, cả hai loại tiêu trắng và đen đều là những thành phần thiết yếu trong hầu hết các món ăn. Chúng có nhiều lợi ích gắn liền với hương vị đặc biệt của mình. Vì vậy, chọn hạt tiêu nào phụ thuộc vào công thức nấu ăn của bạn.
Nguồn: Theo Style Crazy
Bài viết được thành viên sưu tầm và đăng tại:
ChaMeCuaCon.com – Trang web chia sẻ kinh nghiệm về sức khỏe và làm đẹp.
