Dầu ô liu tinh chất là một trong những sản phẩm chủ phổ biến nhất trong nấu ăn, nhưng hầu hết các đầu bếp tại gia không biết nhiều, hay chưa sử dụng đúng cách loại nguyên liệu thần kỳ này. Cùng tìm hiểu những sai lầm rất có thể bạn đang mắc phải nhé.
1/ Đựng dầu trong chai nhựa hoặc chai thuỷ tinh trong suốt
Hai kẻ thù lớn nhất ảnh hưởng đến chất lượng của dầu ô liu tinh chất đó là oxy và ánh sáng mặt trời, vì vậy nếu bạn đang mua dầu trong chai nhựa hoặc chai thủy tinh trong suốt sẽ không tốt. Dầu tiếp xúc với không khí và ánh sáng có thể dẫn đến bị hư hỏng, chính vì vậy hãy chọn chai thuỷ tinh tối màu (xanh lá cây hoặc màu đen) để bảo quản.
Dầu ô liu nên được chứa trong các chai thủy tinh tối màu để không làm ảnh hưởng đến chất lượng của dầu.
2/ Cất giữ gần nguồn nhiệt
Dù là nguồn nhiệt từ bếp hay ánh nắng trực tiếp chiếu qua ô cửa sổ chói chang cũng không tốt với dầu ô liu. Nếu tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt, dầu có thể sản sinh ra hoạt chất polyphenols (một dạng chất chống oxy hoá) có thễ làm giảm hương vị và chất lượng. Bạn cần cất chai dầu trong tủ bếp, không phải trên bệ cửa sổ hay gác bếp.
3/ Đánh giá chất lượng dầu dựa theo màu sắc
Người tiêu dùng có thể nhầm lẫn màu sắc với dấu hiệu của chất lượng. Màu sắc của dầu ô liu chỉ thể hiện được khi nào trái ô liu được thu hoạch và khi nào dầu được ép. Dầu ô liu chất lượng có thể có rất nhiều gam màu từ màu xanh sáng cho đến màu vàng mềm nhạt. Vì vậy đừng đánh giá thấp chỉ vì màu sắc chai dầu có chút khác biệt so với những gì bạn đã mong đợi.
4/ Cho rằng một loại dầu tinh chất sẽ phù hợp cho tất cả
Khi đứng trước kệ dầu ô liu trong siêu thị hay gian hàng thực phẩm với vô vàn sự lựa chọn bạn sẽ chọn loại rẻ tiền hay là một chay dầu thượng hạng có giá đắt đỏ? Thực tế là, hầu hết mọi người chọn lựa loại giá trung bình và cho rằng loại này có thể phù hợp cho tất cả.
Tuy vậy bạn nên mua cả 2 loại, rẻ và cao cấp, một loại dùng thường ngày kể cả cho những mục đích ngoài nấu ăn như dưỡng da, dưỡng tóc…, và loại dầu cao cấp với nhiều hương vị mạnh mẽ hơn trong những món ăn mà dầu cần phải tỏa sáng, chẳng hạn như trộn salad, hay phủ trên mì ống.
5/ Nấu ăn với nhiệt độ cao
Nấu ăn với nhiệt độ cao (như chiên, nướng, xào,…) có thể phá huỷ các chất chống oxy hoá trong dầu ô liu tinh chất và làm thay đổi hương vị. Bạn không nên dùng dầu ô liu trong chế biến món ăn nếu đòi hỏi nhiệt độ cao trên 180 độ C. Vì vậy không nên xào rau hay chiên cá với loại dầu này.
6/ Nấu ăn với dầu dễ chuyển hoá
Có những loại dầu ô liu “nhạy cảm” là những loại dầu rất dễ bị chuyển hoá và biến chất với các tác động của nhiệt. Chính vì vậy để giữ hương vị và tác dụng hãy dùng loại dầu này trong bước cuối cùng để hoàn thiện và tạo hương vị cho món ăn (ví dụ trộn dầu với mỳ tươi sau khi nấu, trộn salad, ăn với bánh mì….).
7/ Để chai dầu trong thời gian quá lâu.
Hãy thử tưởng tượng, bạn đã bao giờ mua một bình gas du lịch với kích cỡ của chai dầu oliu và để trong vài năm mà vẫn sử dụng tốt? Thời hạn sử dụng của dầu ô liu tinh chất là khoảng 24 tháng, do đó hãy mạnh tay bỏ đi những chai dầu cũ trước khi quá thời hạn.
Bạn rất dễ nhận ra dầu bị ôi, hoặc hỏng vì mùi vị khó chịu của chai dầu không còn thơm ngon như ban đầu, cũng như đã mất đi những thành phần dưỡng chất có lợi cho cơ thể.
Nguồn: Theo Women’s Health
Bài viết được thành viên sưu tầm và đăng tại:
ChaMeCuaCon.com – Trang web chia sẻ kinh nghiệm về sức khỏe và làm đẹp.
