Về cơ bản, rau câu bột và rau câu dẻo có sự khác nhau. Agar là một dạng rau câu có độ đông đặc mạnh nhất nhưng bở nhất. Rau câu bột jelly hay còn gọi là rau câu giòn, khi nấu, thành phẩm sẽ có độ giòn, ăn vào có cảm giác sừn sựt. Loại rau câu này nấu sẽ thường cho màu sắc trong suốt rất đẹp. Rau câu dẻo có độ dẻo và người ta thường dùng loại này để nấu với các loại nước cốt trái cây chứ không pha sữa, cà phê, lá dứa hay sô-cô-la… như rau câu giòn.
Cách làm màu từ hoa quả : Các loại quả tươi có mầu mình muốn cứ xay nhuyễn thôi:
- + Màu vàng: Xoài – Nước cốt dứa, nước cam (hoặc chanh leo bỏ hạt và cho thêm chút đường).
- + Màu đỏ: Dưa hấu, nước hoa atiso, dâu tây hoặc củ dền.
- + Màu hồng: Dưa hấu, nước hoa atiso hoặc củ dền pha với sữa dừa
- + Màu nâu: Ca cao hoặc cà phê hòa tan, milo
- + Màu trắng: Nước cốt dừa hoặc sữa, thanh long ruột trắng.
- + Màu tím: Lá cẩm, Thanh long ruột đỏ…
- + Màu cam: Đủ đủ chín, cà rốt…
- + Màu xanh lá cây: Lá nếp rửa sạch thái nhỏ cho nước lọc và sau đó xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Lá rau ngót giã cũng có màu rất đẹp hay có bột trà xanh hòa với chút nước ấm cho vào cũng có mầu xanh.
Bây giờ thì tiến hành làm thạch thôi.
1. Nguyên liệu:
- – Bột thạch rau câu: 1 gói loại 25g (loại không đường )
- – Đường: 300g
- – Cùi dừa bào sợi, hoặc thái nhỏ
- – 1 loại hoặc 1 số quả tươi mà bạn muốn tạo vị
- – Nước cốt chanh
2. Cách làm:
– Trộn đều bột thạch với đường.
– Đun khoảng 50ml nước sôi, đổ hỗn hợp thạch vào, vừa đổ vừa khuấy đầu cho tân đường và bột.
– Khi nước thạch chuyển màu trong, cho thêm một chút nước cốt chanh cho nước thạch trong hơn.
– Đổ nước màu đã pha sẵn vào nước thạch vừa đun sôi ( nước màu đậm đặc, khoảng 100ml nước màu ), khuấy đều.
– Cho dừa sợi hoặc dừa thái nhỏ vào khuôn.
– Đổ thạch vào khuôn, chờ đông thì cho vào tủ lạnh khoảng 2-3h là có thể ăn được.
