Nguyên liệu làm bánh nướng nhân đậu xanh
1. Phần vỏ
– 240-250g bột mì
– 160g nước đường bánh nướng
– 30g dầu mè hoặc dầu ăn
– 1 lòng đỏ trứng gà
2. Phần nhân
– 5 quả trứng muối
– Rượu mai quế lộ
– 3 thìa dầu mè
– 200g đậu xanh xát vỏ
– 1tsp muối
– 110g đường trắng
– 85g dầu ăn
– 5g bột bánh dẻo
– 2-3 tsp tinh chất hoa bưởi
3. Hỗn hợp quét mặt
– 1 lòng đỏ
– 1-2 thìa nước
– 1 thìa dầu mè
– Một chút màu đỏ (tùy thích)
Cách làm bánh nướng nhân đậu xanh
1. Phần vỏ
– Cho bột vào một âu lớn. Trong một bát khác, trộn đều nước đường, dầu mè và lòng đỏ trứng gà. Tạo một lỗ giữa chỗ bột, đổ hỗn hợp nước đường vào và trộn đều đến khi được một khối bột dẻo mịn và không dính là được. Bọc kín và để khối bột nghỉ 30-45 phút.
2. Phần nhân
– Sơ chế trứng muối: Trứng muối đập vỏ, lấy phần lòng đỏ, nhẹ nhàng rửa dưới vòi nước cho hết phần lòng trắng bao quanh, cho vào một chiếc bát sâu lòng. Đổ rượu mai quế lộ vào ngâm chừng 10-15 phút, sau đó chắt phần rượu này ra và cho dầu mè vào trộn đều (việc này sẽ giúp trứng bóng bẩy và thơm ngon hơn). Vặn lò ở 160 độ C trước 10 phút, cho trứng vào nướng 5-7 phút thì lấy ra để nguội.
– Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi với khoảng nửa lít nước và một chút muối, đặt lên bếp đun ở lửa lớn đến khi sôi bùng lên thì nhanh chóng hạ nhỏ lửa và vớt hết bọt, sau đó tiếp tục đun đậu thêm 20-30 phút nữa đến khi đậu mềm nhừ. Thỉnh thoảng có thể khuấy đều để đậu không bị cháy dưới đáy nồi.
– Tắt bếp, bắc nồi ra để nguội bớt, sau đó chia đậu thành 2-3 phần, lần lượt cho từng phần vào xay mịn, có thể cho thêm một chút nước để xay đậu được nhuyễn hơn.
– Đổ phần đậu đã xay vào nồi, cho đường và 1/3 chỗ dầu ăn vào, đặt lên bếp đun ở lửa trung bình, vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan hết và dầu ăn quyện vào hỗn hợp.
– Sau đó đổ hỗn hợp sang một chiếc chảo chống dính, sên ở lửa vừa. Trong quá trình sên cần khuấy liên tục, cho từng chút dầu ăn vào một đến khi hết và tiếp tục khuấy đều.
– Đun được khoảng 30-40 phút hỗn hợp đậu bắt đầu đặc lại dần, từ lúc này trở đi việc khuấy sẽ nặng tay hơn.
– Chừng 55-65 phút hỗn hợp đậu đặc lại hẳn, lúc này có thể thêm bột bánh dẻo và tinh chất hoa bưởi vào đảo đều đến khi hỗn hợp dẻo mịn và không còn dính đáy chảo nữa là được.
– Tắt bếp và đảo thêm một lúc cho hỗn hợp đậu nguội bớt thì cho vào túi nilon thực phẩm, bọc kín, để nguội hẳn. Việc này sẽ giúp nhân không bị khô mặt bên ngoài.
3. Nướng bánh
– Vặn lò ở 185 độ C.
– Chia phần vỏ và phần nhân theo tỷ lệ 1:3 (VD như bánh 150g thì sẽ bao gồm 50g vỏ và 100g nhân). Lưu ý khi cân nhân thì nên cân cả lòng đỏ trứng muối (chừng 15-17g) và phần đậu đã sên.
